Tipps zum Kauf von Küchenmessern:
Es ist am besten, ein Messer zu kaufen, das zu Ihrem Verwendungszweck passt. Ein Messer, das täglich verwendet und einmal im Monat 1-2 Mal leicht nachgeschärft wird, kann ein Leben lang halten. Preislich sind Produkte von vertrauenswürdigen Herstellern im Bereich von 80 bis 200 Euro zu empfehlen. Personen mit großen Händen sollten Messer mit einem japanischen Griff in Betracht ziehen. Egal welches Messer, mit der Zeit wird die Schärfe zwangsläufig nachlassen. Die Langlebigkeit der Schärfe wird nicht nur durch die Art des Stahls bestimmt. Im täglichen Gebrauch ist besonders das Schneidebrett wichtig. Weiches Holz eignet sich am besten. Bambus ist zu hart und daher nicht empfehlenswert. Auch Kunststoff-Schneidebretter können die Klinge beschädigen. Durch die Verwendung eines Holz-Schneidebretts bleibt die Schärfe des Messers deutlich länger erhalten. Nach dem Gebrauch sollte das Messer mit einem Schwamm und etwas Spülmittel gereinigt und anschließend mit einem Tuch abgetrocknet werden. Ideal ist es, das Messer nachzuschärfen, sobald die Schärfe etwas nachlässt.

Es gibt viele Messer auf dem Markt. Es gibt relativ gute Messer zu erschwinglichen Preisen, aber auch solche im gleichen Preissegment, die von minderer Qualität sind. Aufgrund der großen Vielfalt ist es oft schwierig zu beurteilen, was gut ist. Am schlimmsten finde ich Messer, die als japanisch beworben werden und japanische Namen tragen, aber tatsächlich in China hergestellt werden. Sie werden so beworben, als ob sie alles schneiden könnten, und verwenden ohne Genehmigung Videos von japanischen Herstellern. Dabei werden die Messer und die Videos immer wieder gegen Produkte anderer Hersteller ausgetauscht. Es wird behauptet, dass es sich um japanische Messer handelt, aber nicht, dass sie in Japan hergestellt wurden. Außerdem zeigen die Videos, dass man mit einem einzigen Messer alles zubereiten kann, aber solche Messer werden in Japan nicht verkauft. Der verwendete Stahl ist meist 4Cr14, ein in China massenhaft produzierter Edelstahl mit einem niedrigen Kohlenstoffgehalt von 0,48%. Die Härte beträgt im Durchschnitt etwa HRC55. Es gibt auch viele Messer, auf denen VG10-Stahl angegeben ist, aber die Hersteller dieses Stahls liefern nicht nach China. Selbst für jemanden wie mich, der mit Messern vertraut ist, ist es schwierig, die wahre Qualität eines Messers nur anhand des Aussehens zu beurteilen. Man kann höchstens die Qualität der Verarbeitung, die Schärfe und eine gewisse Härte erkennen. Die wahre Qualität lässt sich jedoch erst durch den Gebrauch feststellen. Messer von minderer Qualität werden oft in aufwändigen Schachteln verpackt. Es ist lächerlich, dass diese sogenannten "Traummesser" nur 50 Dollar kosten sollen.
Tipps zum Kauf von Schleifsteine:
Schleifsteine dienen dazu, die Schneidleistung wiederherzustellen, aber das Endergebnis, das Gefühl, wie die Klinge auf den Stein trifft, und das Nutzungserlebnis variieren stark je nach Qualität der verwendeten Materialien und dem Herstellungsverfahren. Ein Größenunterschied von 1–2 cm kann zudem einen erheblichen Einfluss auf den Preis haben. Günstig verkaufte Schleifsteine stammen oft aus China und haben eine Größe von etwa 18 cm x 6 cm. Diese sind zwar preiswert und stellen die Schärfe wieder her, aber das Nutzungserlebnis, das Endergebnis und die Größe lassen oft zu wünschen übrig. Es gibt auch Produkte ohne Größenangaben. Sowohl Messer als auch Schleifsteine aus China überschwemmen den Markt, oft mit Werbung im „japanischen Stil“ oder als „Made in Japan“.