Hochwertige Kochmesser und Schleifsteine japanischer Manufakturen
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Kochmesser, Santokumesser und Schleifsteine aus Japan
Ihr Onlineshop für scharfe japanische Kochmesser und Schleifsteine.
Große Auswahl original japanischer Hocho der Messerschmieden AOKI Hamono / Sakai Takayuki, Echizen Marukatsu (vormals Masami AZAI), GLESTAIN, NAKAYA HEIJI, HOKIYAMA CUTLERY SAKON, MISONO, SAKAI TAKAYUKI, SHIGEFUSA, SUISIN, TAKAMURA Hamono, YOSHIKANE Hamono, WAKUI sowie Schleifsteine von IMANISHI BESTER, SUEHIRO und SHAPTON.
Mit unseren japanischen Naturschleifsteinen erzielen Sie ein exzellentes bissiges Finish Ihrer Klingen.
Seit Gründung 2006 importieren wir alle Artikel aus Südjapan selbst (via Luftfracht von Osaka/Südjapan nach Frankfurt/Main).
Wir stehen in direktem Kontakt zu den Schmieden und Schleifsteinherstellern (ohne Zwischenhandel) und bieten Ihnen handgefertigte Kochmesser günstig an.
Innerhalb des ersten Jahres ab Kauf bieten wir Ihnen innerhalb Deutschlands und der EU einen kostenlosen Schleifservice (gegen Erstattung der Versandkosten für die Rücksendung).
Aoki Hamono
Doi-san/Aoki-san Togashi-san
Tosa-san Doi-san
Azai-san/Hiroshi Horie Takamura-san Nakaya-san
Yamamoto-san/Yoshikane und Hinoura-san Sawada-san/Nenohi
Schmiede Aoki Hamono
Shirogami1 Warikomi Santoku 195mm Aogami2 Sakimarutakohiki 330mm Aogami2 Warikomi Wa Gyuto 270mm
Fotos unten: Fertigung traditioneller Warikomi-Karbonstahlmesserklingen bei Aoki Hamono
Sie werden viele Shirogami2 oder Aogami2-Klingen im Markt finden. Es gibt verschiedene Herstellungsarten (gestanzte Klingen) unter Verwendung des gleichen Klingenstahls. Aoki Hamono Warikomi Messerklingen werden bei sorgfältigster Wärmebehandlung komplett von Hand geschmiedet und die mittlere Karbonstahlschneidlage wird ebenfalls von Hand eingesetzt. Erleben Sie mit diesem Messer was Karbonstahl ausmacht!
Traditionell japanische Wabocho (z.B. Tokujho, Aogami-2-Spiegel) und Kochmesser im europäischen Stil (Grand Cheff, Aogami-2) sind nur einige aus der vielfältigen Produktpalette der Schmiede AOKI, welche vom günstigen Einsteigermesser bis zum exklusiven Ganzstahlmesser reicht. Produkte der Traditionsschmiede AOKI Hamono sind im Haushalts- wie im Profikochbereich Japans etabliert und beeindrucken durch ihre exzellenteVerarbeitung, hohe Qualität, außergewöhnliche Schärfe, lang anhaltende Schnitthaltigkeit und gute Schleifbarkeit. Das Ministry of Economy, Trade and Industry, Tokyo/Japan, hat bereits fünf Meister der Schmiede Aoki als Ehrenpreisträger für ihr herausragendes traditionelles handwerkliches Können gewürdigt. Über die Grenzen Japans hinaus wurde Meister Keijiro Doi bekannt für seine Kochmesser aus zweilagigem Stahl. Er schmiedete seine traditionellen Hocho mit Leib und Seele nur für die Schmiede Aoki.
Schmiede Echizen Marukatsu - vormals Masami Azai
Die Schmiede Azai hat sich besonders auf die Herstellung von Damastmessern aus VG10 spezialisiert. Schmiedemeister Masami Azai führte seine Schmiede Azai bereits in fünfter Generation und war Vorsitzender des regionalen japanischen Schmiedevereins Takefu Knife Village bis er am 12. Juli 2014 an Krebs verstarb. Herr Azai hat jedoch rechtzeitig vorgesorgt und in Nao Yamamoto einen würdigen Nachfolger gefunden. Herr Nao Yamamoto ist bereits seit 17 Jahren Messerschmied und begann vor 17 Jahren sein erstes Ausbildungsjahr bei Masami Azai mit anschließender Lehr- und Praxiszeit bei Shiro Kamo.
Als sich abzeichnete, dass Herr Azai den Krebs nicht besiegen wird kehrte Herr Yamamoto im April 2013 zur Schmiede Azai zurück und übernahm in 2014 die Schmiede Azai mit dem Werksnamen Echizen Marukatsu.
Herr Azai (der während der Ambiente 2007 kurzzeitig Gast in unserem Hause war) hat mir kurz vor seinem Tod persönlich versichert, dass die bisher gewohnte Schmiedequalität beibehalten wird. Die Produktpalette und -Qualität wird natürlich beibehalten. Davon konnten wir uns inzwischen mit den im Jahr 2014 bereits eingetroffenen Lieferungen persönlich überzeugen.
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Erstmals präsentieren wir Ihnen Spitzenprodukte der Schmiede Nakaya Heiji in Deutschland. Heiji-san folgt der 160jährigen Schmiedetradition seiner Familie. Kochmesser, Hobel, japanische Sägen sowie verschiedene Werkzeuge gehören zum Repertoire seiner Handwerkskunst höchster Güte. Für seine Messer verwendet Heiji extreme Stahlarten: Shirogami 1 (reinster Yasukistahl), Aogami 1, Iwasaki-Atsuraeko. Das Schmieden lernte er bei Shigeyoshi Iwasaki aus Sanjo und ist daher berechtigt Iwasaki-Atsurae-Stahl zu verarbeiten. Erleben Sie diese unvergleichbare Schärfe seiner Kochmesser!
Glestain
Glestain Kochmesser mit Kullenschliff im europäischen Stil werden seit 20 Jahren sehr gerne im japanischen Fachkochbereich für die europäische Küche und im japanischen Haushalt verwendet. Die eisgehärteten und pflegeleichten rostfreien Messerklingen aus Acuto 440-Edelstahl zeichnen sich durch langanhaltende Schärfe und Schnitthaltigkeit aus. Von Santoku, Gyuto bis Ausbeinmesser ist alles dabei.
Suisin
Hocho der Marke Suisin sind in Japan wie im Ausland gleichermaßen beliebt. Suisin hat verwandtschaftliche Bande zur Schmiede Aoki und lässt seine hochwertigen Kochmesser zum großen Teil bei Schmiede Aoki fertigen.
Die Schmiede Takamura blickt auf einen 700jährige Schmiedetradition zurück. Seit etwa 20 Jahren schmiedet Takamura feinste Kochmesser Klingen aus rostfreiem PM-Stahl. Er verwendet für die aktuelle Kollektion erheblich verbesserten PM-Stahl neunter Generation. Die extrem scharfen Klingen sind handgeschmiedet und handgeschliffen.
Schwert Schmiede Sirou Kunimitu
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Sirou Kunimitu ist ein renommierter Schwert Schmied aus Kyushu und wurde von Mutoh Hisahiro, dem Besitzer von Shinano, im Zeitalter der Edo-Periode gegründet. Bei der nationalen Schneidetest-Meisterschaft im Jahr 1939, wo Schärfe und Schönheit der Schwerter gemessen wurden, gewann das Schwert von Shiro Kunitoshi den ersten Platz und erhielt den Titel des schärfsten Schwertes in Japan, und wurde dem Kaiser als Geschenk überreicht. Die von uns angebotenen Messer bestehen aus zwei Arten von Stahl: Tamahagane und Shirogami 1.
Schmiede Wakui
Imanishi Bester Schleifsteine
Hier erhalten Sie traditionelle Bester Schleifsteine (welche ca. 5 Minuten gewässert werden müssen) und die neue verschleißarme Serie der Imanishi Ceramic Schleifsteine in Körnungen von 400 bis 10000.
Shapton Schleifsteine
Shapton Schleifsteine gehören zur neuen Generation synthetischer Schleifsteine und erzielen sehr effektive Schleifwirkung bei sehr geringem Verschleiß. Kein langes Wässern nötig. In unserem Sortiment finden Sie die Shapton Professional und Shapton M24 Serie
Suehiro Schleifsteine
Schleifsteine von Suehiro schärfen bereits seit Jahrzehnten japanische Küchenmesser und sind für fast alle Klingenstahlsorten geeignet. Bei uns erhalten Sie die begehten Suehiro Gokumyo und Gokumyo Debado Schleifsteine.
Japanische Naturschleifsteine
Wir kaufen unsere Naturschleifsteine direkt beim japanischen Produzenten. In unserem Sortiment finden Sie Awasedo Ohira, Suita, Ohzuku Toishi und andere.
Darüber hinaus eine große Auswahl an Meijiro Nagura.
Onlineshop für original japanische Kochmesser, Küchenmesser, Damastmesser, handgeschmiedete und hangsignierte Messer sowie japanische Naturschleifsteine, keramische Schleifsteine und Wassersteine. Profiausstattung für Restaurant, Küche und Hobby. Kaufen Sie echte japanische Hocho Kochmesser in unserem Messer Shop. Sie finden bei uns viele Santoku und Usuba Küchenmesser die Handgeschmiedet sind. Das Gyuto Damastmesser ist extrem scharf und für Links- und Rechtshänder zu empfehlen. Die japanischen Schleifsteine für unsere handgeschmiedete japanischen Messer gibt es in verschiedenen Körnungen. Japanische Kochmesser sollten mit einem Wasserstein geschliffen werden, da dieser die Schneidekante während des Schleifens vor Überhitzung schont. Für das Finish Ihrer Messerklingen empfehlen wir unsere japanischen Naturschleifsteine.
